Белокочанная капуста может становиться фиолетовой при низкой температуре по нескольким причинам: 1

• Резкая смена температур и условий. 1 Например, после высадки рассады в открытый грунт. 1 В таком случае через некоторое время растения привыкнут, и листья приобретут зелёный цвет. 1
• Похолодание. 1 Обычно это случается весной во время ночных заморозков или поздней осенью перед уборкой урожая. 1 С потеплением капуста примет свой нормальный цвет. 1
• Нехватка питательных веществ. 14 Например, при недостатке фосфора листья капусты приобретают фиолетовый оттенок. 1 Для решения проблемы нужно подкормить растение удобрением с высоким содержанием этого микроэлемента. 1
• Грибковое заболевание «чёрная ножка». 1 Иногда листья капусты становятся фиолетовыми из-за него. 1 Сначала у растений загнивает корневая система, а уже затем очередь доходит до листьев. 1

Также при низких температурах вода в капусте замерзает, образуя лёд. 3 Ледяные кристаллы создают непроницаемый барьер, препятствуя проникновению кислорода к внутренним частям кочана. 3 В результате внутренняя зона кочана лишается питания и кислорода, что приводит к отмиранию клеток. 3