Белки сворачиваются в глобулы при формировании третичной структуры из-за взаимодействия радикалов аминокислот с молекулами воды. 34

В процессе этого взаимодействия белковая молекула «стремится» приобрести такую форму, чтобы неполярные белковые группы оказались изолированными от водного раствора, а на поверхности белковой молекулы оказывались полярные гидрофильные боковые группы. 23

При этом глобула становится термодинамически стабильной структурой, выгодной для белка. 3

На дальнейшую конформацию белковой структуры также влияют факторы рН и ионной силы раствора, а также взаимодействие белковых молекул с другими веществами. 34