Почему белки крови альбумины и глобулины имеют разные физико-химические свойства?

Альбумины и глобулины имеют разные физико-химические свойства из-за различий в первичной структуре, то есть в наборе, количественном содержании и взаимном расположении остатков аминокислот. books.ifmo.ru

Альбумины — группа белков с молекулярной массой около 40 кД. portal.tpu.ru Они имеют кислые свойства и отрицательный заряд при физиологических рН, так как содержат много глутаминовой кислоты. portal.tpu.ru Альбумины хорошо растворяются в воде и легко адсорбируют полярные и неполярные молекулы. portal.tpu.ru

Глобулины — группа разнообразных белков с молекулярной массой до 100 кД. portal.tpu.ru Они слабокислые или нейтральные, слабо гидратированы, менее устойчивы и легче осаждаются. portal.tpu.ru Часто содержат углеводные компоненты. portal.tpu.ru

Таким образом, различия в первичной структуре определяют разные свойства белков: альбумины более полярные и остаются в растворённом состоянии при 50%-ном насыщении раствора нейтральными солями, в то время как глобулины в этих условиях уже осаждаются. portal.tpu.ru