Бананы, как и другие фрукты, дозревают после сбора с дерева из-за выработки этилена — природного растительного гормона, который влияет на рост, развитие и период созревания плода. 12

Этилен вырабатывается самим плодом, поэтому фрукту не обязательно висеть на ветке до последнего. 12 В случае с бананами, которые относятся к климактерическим фруктам, выделение этилена увеличивается благодаря большему поступлению кислорода к плоду. 1

Кроме того, для дозревания бананов используют специальные камеры, в которых плоды находятся 5–7 дней и дозревают с помощью смеси газов — этилена и азота. 5