Астаксантин окрашивает мясо красной рыбы, потому что он содержится в водорослях, которые поедают мелкие рачки и прочий планктон. 1 Когда эти рачки становятся пищей для рыб, астаксантин передаётся им, из-за чего белое мясо начинает краснеть. 1

В диких условиях рыба получает астаксантин самостоятельно. 1 Но если рыбу выращивают искусственно, то в её меню только питательный комбикорм. 3 Чтобы такая рыба походила на дикую и лучше продавалась, за две недели до вылова ей в корм добавляют астаксантин. 3

Ещё один фактор, способный повлиять на цвет мяса рыб, — физическая активность. 1 Например, форель постоянно находится в движении, плывёт против течения и мигрирует с места на место. 1 Это приводит к выделению белка под названием миоглобин, который также придаёт мясу красный цвет. 1