Aspergillus niger считается основным грибом-продуцентом лимонной кислоты, потому что он хорошо приспособлен для промышленного производства. 2

В отличие от других микроорганизмов (дрожжей и бактерий), он способен осуществлять синтез целевого продукта при низких значениях pH среды, толерантен к высоким концентрациям углеводов и температурным колебаниям. 1 Для него также характерна пластичность метаболизма, что позволяет достичь значительной селективности биосинтеза лимонной кислоты. 1

Кроме того, у Aspergillus niger есть мощные гидролитические ферменты, которые позволяют эффективно преобразовывать широкий спектр неочищенных источников углерода в высокоценные продукты. 2

Таким образом, выбор этого гриба обусловлен его уникальными свойствами, которые делают его подходящим для промышленного использования в производстве лимонной кислоты.