Апельсины могут оставаться зелёными даже в зрелом состоянии из-за климата, в котором они растут. 1

В тропических и субтропических регионах, где постоянно тепло, хлорофилл — пигмент, придающий растениям зелёный цвет, не разрушается. 1 Это связано с тем, что хлорофилл стабилен при высокой температуре. 1

Например, в таких странах, как Гондурас, спелые апельсины зелёные. 1

Для апельсинов, выращенных в более северных регионах, при снижении температуры окружающей среды хлорофилл начинает разрушаться, и апельсин приобретает желтовато-оранжевый окрас. 3