Активность ферментов может различаться при разных условиях окружающей среды, потому что на неё влияют различные факторы: 2

• Температура. 23 При повышении температуры активность ферментов возрастает, так как увеличивается скорость химических реакций, в том числе образования фермент-субстратных комплексов. 3 При температурах свыше 50 °С активность ферментов понижается, так как начинается процесс тепловой денатурации ферментных белков. 3
• Значение рН. 24 Каждая молекулярная форма фермента проявляет каталитическую активность в узком интервале рН среды. 3 От концентрации водородных ионов зависит состояние ионизации молекулы субстрата и активных группировок в активном центре ферментного белка, которое обеспечивает каталитическое действие фермента. 3
• Концентрация фермента и субстрата. 3 Если в физиологической среде содержится много субстрата и мало ферментного белка, то скорость превращения субстрата в продукты реакции будет низкой. 3 При увеличении числа ферментных молекул в среде скорость ферментативной реакции будет возрастать. 3

Таким образом, активность ферментов может различаться в зависимости от конкретных условий окружающей среды, что влияет на их форму и структуру, способность связываться с субстратом и эффективно катализировать реакцию. 2