Применение грибов (дрожжей) в хлебопечении основано на их свойстве брожения. 23
Дрожжи, питаясь сахаром, превращают его в спирт и углекислый газ. 2 Этот процесс используют в хлебопечении, так как выделяемый углекислый газ способствует поднятию теста, делает его лёгким и воздушным. 2