Какой вклад в изучение дрожжей внес Луи Пастер?

Луи Пастер внёс значительный вклад в изучение дрожжей и процесса брожения. 15 Некоторые достижения учёного:

• Доказал, что брожение обусловлено деятельностью дрожжевых грибков. 1 Это опровергало доминирующую на тот момент теорию Юстуса фон Либиха, согласно которой брожение считалось химическим процессом. 1
• Выяснил, что не весь сахар при брожении превращается в спирт и углекислоту, а часть его тратится на постройку дрожжевых клеток и на образование побочных продуктов, таких как глицерин и янтарная кислота. 2
• Доказал, что для молочного брожения необходимо присутствие особого фермента, который размножается в бродящей жидкости и при помощи которого можно вызывать ферментацию в новых порциях жидкости. 2
• Изучил маслянокислое брожение и установил, что оно вызывается только строго анаэробными (существующими только в безвоздушной среде) микроорганизмами. 1
• Исследовал состав вина и обнаружил, что помимо дрожжей в винном сусле есть микроорганизмы в форме палочек — вибрионы, которые превращают вино в уксус. 1 Пастер установил, что нагревание сусла до температуры 60 °С приводит к гибели вибрионов. 1
• Занимался проблемой происхождения дрожжей и описал процессы перехода верховых дрожжей в низовые и обратно, а также обобщил множество данных по их физиологии и открыл новые факты. 5