Некоторые преимущества использования рекомбинантных микроорганизмов в производстве ферментов:

• Возможность производства новых ферментов. 1 Это происходит благодаря скринингу микроорганизмов в различных средах с использованием методов белковой инженерии и молекулярной эволюции. 1
• Оптимизация условий производства. 1 Например, разработаны штаммы микроорганизмов, позволяющие увеличить выход ферментов за счёт удаления нативных генов, кодирующих внеклеточные протеазы. 1 Также некоторые штаммы модифицированы с целью снижения образования токсичных метаболитов. 1
• Адаптация свойств ферментов к условиям пищевых производств. 1 Это достигается путём изменения аминокислотной последовательности ферментов, например, для адаптации к температуре и рН. 1
• Высокая интенсивность метаболизма. 3 Следовательно, и работа ферментных систем микроорганизмов отличается высокой интенсивностью. 3
• Возможность получать термостабильные ферменты. 3 Некоторые бактерии (термофильные) имеют оптимум роста 60–80 °С и выше, что позволяет получать на их основе термостабильные ферменты и белки. 3