Основные различия между анаэробным и аэробным типами ферментации:

1. Аэробная ферментация происходит при участии кислорода и без участия воды. 2 На её протекание влияют внешние факторы: температура окружающей среды и влажность воздуха. 1 Процесс сложно контролировать. 1
2. Анаэробная ферментация происходит при участии воды, в герметичных контейнерах без доступа кислорода. 57 За счёт того, что доступ к кислороду ограничен, спиртовая кислотность образуется медленнее, а та, что образуется — растворяется в воде. 1 Это позволяет увеличить время ферментации и лучше раскрыть потенциал кофе. 1

Таким образом, анаэробную ферментацию проще контролировать и она протекает более однородно, чем аэробная. 14