Некоторые преимущества мягкой пшеницы перед твёрдой:

• Устойчивость к условиям произрастания. 13 Мягкая пшеница менее требовательна к климату и состоянию почвы. 1 Она засухоустойчива, морозостойка и скороспелая. 13
• Использование для приготовления хлеба и сдобных изделий. 2 Из-за низкого содержания клейковины мука из мягкой пшеницы рассыпчатая, тонкая и почти не впитывающая влагу. 3 Тесто получается рыхлым и недостаточно эластичным, а хлеб — рассыпчатый, сильно крошащийся. 3
• Богатый состав. 3 Зерно мягкой пшеницы богато витаминами B, D, K, E и P, кобальтом, молибденом, кремнием, железом, марганцем, серой, фтором, медью, кальцием, калием, йодом, ванадием и цинком. 3

Однако твёрдая пшеница считается более полезной. 3 Это объясняется повышенным содержанием белка, клетчатки и минеральных компонентов. 3 В твёрдой муке белков больше, чем в мягких сортах, а углеводов меньше. 3