Основные факторы, влияющие на процент выхода баранины при убое:

• Порода. 15 Например, бараны мясного направления отличаются крупными размерами и дают высокий выход мяса. 5
• Пол животного. 5 У всех пород вес самца превышает вес овцы. 5
• Возраст. 5 Максимальная кондиция достигается в возрасте 3–4 лет. 5
• Упитанность. 2 Туша должна быть округлой, без выступающих костей. 1
• Кормление и уход. 5 Для хорошей кондиции необходимы корма и витамины. 5

В среднем убойный выход баранины составляет около 43,77%. 1