Значение желтка в структуре птичьего яйца заключается в том, что он служит запасом питательных веществ для зародыша, представленного зародышевым диском. 1
В желтке содержатся все необходимые для развивающегося организма питательные вещества и витамины. 2 Кроме того, он выступает в качестве иммунной защиты зародыша и как антиоксидант. 2