Условия окружающей среды оказывают следующее влияние на активность ферментов:

• Температура. 14 В некотором ограниченном интервале температур скорость ферментативной реакции повышается с ростом температуры. 1 Для большинства ферментов оптимальная температура равна той, при которой они в норме находятся в клетке (от 25 до 40 °С). 1 При дальнейшем повышении температуры происходит денатурация белковой молекулы фермента и полное падение его каталитической активности. 5 Понижение температуры снижает скорость ферментативных реакций. 3
• рН среды. 14 Большинство ферментов активны в узких пределах рН, чаще в нейтральной среде. 1 Сдвиг концентрации ионов водорода может изменить электрический заряд белка фермента, что приведёт к изменению конфигурации молекулы и падению активности. 1
• Концентрация фермента и субстрата. 14 Увеличение концентрации фермента приводит к увеличению количества активных центров, доступных для связывания субстрата, тем самым увеличивая скорость реакции. 4 И наоборот, снижение концентрации фермента приводит к уменьшению количества активных центров, доступных для связывания субстрата, что приводит к замедлению скорости реакции. 4
• Наличие химических веществ. 1 Присутствие в реакционной среде некоторых ионов может активировать образование активного субстрата ферментного комплекса, и в этом случае скорость ферментативной реакции будет увеличиваться. 3 Такие вещества получили название активаторов. 3