Этилен оказывает следующее влияние на созревание бананов:

• Активизирует процесс фотосинтеза. 1 Под действием этилена исчезают дубильные вещества и хлорофилл, плоды накапливают сахар, размягчаются и быстро дозревают. 1
• Запускает обмен веществ. 2 В бананах начинается превращение крахмала в сахар. 2 Цвет меняется с зелёного на жёлтый и пропадают ярко выраженные продольные рёбра. 2

Этилен используется для искусственного дозревания бананов, для этого плоды помещают в специальные камеры, наполненные этим газом, при высокой влажности и температуре около 13 °С. 1 В них они находятся от 4 до 8 суток в зависимости от установленного режима. 1