Строение жиров: это сложные эфиры трёхатомного спирта глицерина и высших карбоновых кислот. 510 В состав молекул жиров входят остатки высших карбоновых кислот: стеариновой, пальмитиновой, олеиновой. 10 Реже встречаются остатки низших кислот. 10

Функции жиров в организме человека:

• Пластическая. 1 Жиры входят в состав тканей организма. 1 Например, центральная нервная система на 90% образована жирами. 1
• Транспортировочная. 1 Жиры являются вторым по значимости растворителем. 1 Гидрофобные вещества (нерастворимые в воде), отлично растворяются в жирах и далее могут переноситься по назначению. 1
• Поддерживающая. 1 Некоторые внутренние органы нуждаются в поддерживающем слое, образованном жирами. 1 Например, почки и яичники занимают своё физиологическое положение только благодаря жировой подушке вокруг них. 1
• Запасная. 1 Жировые отложения на теле служат для защиты организма от влияния агрессивных факторов окружающей среды. 1
• Энергетическая. 1 Жиры являются мощным источником энергии для организма. 1 При расщеплении 1 грамма жиров тепла выделяется в два раза больше, чем при переработке того же количества углеводов. 1