Использование ядерного магнитного резонанса (ЯМР) в пищевой промышленности открывает следующие возможности:

• Оценка качества. 4 ЯМР позволяет контролировать качество сырья и готовой продукции. 4
• Мониторинг свежести. 4 С помощью ЯМР определяют свежесть скоропортящихся продуктов, таких как молочные и мясные. 4
• Аутентификация. 4 ЯМР помогает проверить подлинность пищевой продукции и выявить фальсификацию. 4
• Оптимизация процесса. 4 ЯМР позволяет оптимизировать методы обработки пищевых продуктов для улучшения консистенции и безопасности продукции. 4
• Определение качества жиров и масел. 4 ЯМР помогает выявить наличие загрязнений, оценить качество жиров и масел. 4
• Контроль технологического процесса. 1 ЯМР позволяет контролировать такие показатели, как содержание жира и влаги в продуктах, связывание воды в тесте, эффекты разморозки и высушивания и другие. 1