Наиболее распространённые в природе виды жиров — животные жиры и растительные масла. 1

Животные жиры (бараний, свиной, говяжий и т. п.), как правило, являются твёрдыми веществами с невысокой температурой плавления (исключение — рыбий жир). 2 В твёрдых жирах преобладают остатки насыщенных кислот. 2

Растительные жиры (подсолнечное, соевое, хлопковое и др.) — жидкости (исключение — кокосовое масло, масло какао-бобов). 2 Масла содержат в основном остатки ненасыщенных (непредельных) кислот. 2

Растительные жиры содержатся в наибольшем количестве в семенах и мякоти фруктов. 1 Животные жиры в основном содержатся в жировых клетках и тканях. 1