По составу питательных веществ семена делятся на мучнистые и масличные. 1 В мучнистых семенах преобладают такие питательные вещества, как крахмал и белок, а масличные семена состоят из полуклетчатки. 1

В зависимости от места локализации запасных питательных веществ выделяют четыре типа семян: 2

1. Семена с эндоспермом (мак, пшеница). 2 Состоят из трёх частей: самого эндосперма, зародыша и кожуры. 1
2. Семена с периспермом (куколь). 2 В таких семенах эндосперм израсходован на формирование зародыша. 1
3. Семена с эндоспермом и периспермом (перец). 2 Состоят из эндосперма, зародыша и периспермия. 1
4. Семена без эндосперма и перисперма (горох, фасоль). 2 Семя имеет один лишь зародыш, который занимает всё пространство зародышевого мешка. 1 Питательные вещества находятся в семядолях зародыша. 1