Оптимальные условия для действия ферментов слюны:

• Слабощелочная среда. 25 Оптимальный уровень рН для амилазы слюны — 6,8. 1 Кислая среда приводит к нарушению работы фермента. 15
• Оптимальная температура. 1 Для амилазы слюны она составляет 38 градусов. 1 С повышением температуры происходит разрушение фермента. 1
• Атмосферное давление. 1

Минеральные вещества слюны поддерживают оптимальные условия среды, в которой осуществляется гидролиз пищевых веществ ферментами слюны (осмотическое давление, близкое к нормальному, необходимый уровень рН). 3