Некоторые условия, необходимые для культивирования молочнокислых бактерий в домашних условиях:

• Температура. 13 Для мезофильных видов оптимальная температура — 25–32 °С, минимальная — 10 °С. 1 Для термофильных видов оптимальная температура роста — 38–45 °С, а минимальная — 20–22 °С. 1 Некоторые молочнокислые бактерии способны расти при температуре 3–5 °С. 1
• Питательная среда. 12 Для нормального роста и развития бактерий необходимы субстраты с моно- и дисахаридами (глюкоза, лактоза, сахароза, мальтоза), а также со сложными органическими формами азота (смеси аминокислот, ферментативные или кислотные гидролизаты белков — мяса, казеина, различных сортов муки). 12
• Кислотность (рН). 3 Для большинства видов молочнокислых бактерий оптимальная кислотность — 6,5 ± 0,2. 3

Для культивирования молочнокислых микроорганизмов можно использовать, например, обезжиренное молоко, гидролизованное молоко, агар с мелом, среду Сабуро. 12