Некоторые технологии, которые применяются для сохранения полезных веществ в шоколаде:

• Молекулярная сушка. 1 Позволяет сохранять питательные вещества, антиоксиданты, витамины и минералы в ягодах и фруктах, которые используются в шоколаде. 1 Процесс включает замораживание, сублимацию и удаление влаги. 1
• Холодная очистка какао-бобов. 2 Позволяет сохранять какао-бобы в «живом» виде, с их уникальными ароматами, ферментами и высоким содержанием антиоксидантов. 2
• Отжим масла какао при низких температурах. 2 Это предотвращает процесс окисления и позволяет сохранить полезные свойства нерафинированного масла какао. 2
• Использование капсул с экстрактами растений. 3 Например, разработка учёных Санкт-Петербургского химико-фармацевтического университета, где экстракты аралии и эхинацеи вводятся в шоколад в капсулах. 3 Капсулы защищают экстракты от действий внешней среды и улучшают их технологические свойства. 3