Некоторые современные технологии, которые могут заменять органолептический метод анализа:

• Мультисенсорные системы типа «электронный нос». 3 Они распознают газообразные вещества и используются для контроля качества, оценки свежести продуктов, определения фальсификата, классификации продуктов питания по различным показателям. 3
• Оптические, ультразвуковые, анализаторские и другие средства автоматического контроля. 4 С их помощью можно определить некоторые показатели качества продуктов, что позволяет отказаться от привлечения экспертов и повысить точность получаемых результатов. 4
• Физико-химические методы. 2 К ним относятся газовая хроматография, жидкостная хроматография, атомно-абсорбционная спектрометрия, фотометрия, люминесценция, капиллярный электрофорез, инфракрасная спектроскопия, электрохимия, классические методы анализа (титриметрия, гравиметрия), реологические методы исследования. 2

Эти технологии помогают изучить состав и свойства пищевых продуктов, их качество и пищевую ценность, выявить изменения, не обнаруживаемые органолептическими или обычными физическими и химическими методами, спрогнозировать изменение качества, установить способы хранения и сроки использования. 2