Какие процессы превращают растительные жиры в твердые продукты?

Гидрирование (гидрогенизация) — процесс, который превращает жидкие растительные жиры в твёрдые. 13

В ходе гидрирования к остаткам непредельных кислот, входящих в состав жира, присоединяется водород. 3 При этом остатки непредельных кислот переходят в остатки предельных, и жидкие растительные жиры становятся твёрдыми, например, образуется маргарин. 3

Процесс происходит при нагревании масел до высокой температуры в присутствии катализатора, обычно содержащего никель. 24