Какие процессы превращают растительные жиры в твердые продукты?

Гидрирование (гидрогенизация) — процесс, который превращает жидкие растительные жиры в твёрдые. www.yaklass.ru chemege.ru

В ходе гидрирования к остаткам непредельных кислот, входящих в состав жира, присоединяется водород. chemege.ru При этом остатки непредельных кислот переходят в остатки предельных, и жидкие растительные жиры становятся твёрдыми, например, образуется маргарин. chemege.ru

Процесс происходит при нагревании масел до высокой температуры в присутствии катализатора, обычно содержащего никель. otvet.mail.ru sattva.ru