Каротиноиды — природные пигменты, которые придают яичному желтку жёлтый цвет. 24
Некоторые из них: кантаксантин и лютеин — придают золотисто-жёлтый цвет желтку, а бета-каротин не влияет на цвет. 2
Содержание каротиноидов в рационе курицы влияет на яркость цвета желтка: чем больше курица поедает корма, содержащего эти пигменты (кукурузу, люцерну, травяную муку), тем ярче получается цвет желтка. 2