Какие применения имеет оптическое вращение в пищевой промышленности?

Некоторые области применения оптического вращения (поляриметрии) в пищевой промышленности:

• Контроль качества мёда. 2 Различные углеводы в составе мёда (фруктоза, глюкоза, сахароза и другие) вращают плоскость поляризации по-разному. 2 Это позволяет определить качество мёда, выявить фальсифицированный продукт и установить его зрелость. 2
• Определение содержания сахарозы. 1 Поляриметры используют на сахарных заводах для измерения содержания сахарозы в сырье, полупродуктах, готовой продукции и отходах производства. 1
• Контроль содержания лактозы. 1 Поляриметрия позволяет определять содержание лактозы в сыром и обработанном молоке, что важно для проверки качества безлактозных продуктов и продуктов с уменьшенным содержанием лактозы (сыр, простокваша и пр.). 1
• Определение концентрации крахмала. 1 Поляриметрия — наиболее точный метод определения концентрации крахмала, который в пищевой промышленности используется для получения глюкозы, патоки, этанола, а также входит в состав большинства колбас, майонеза, кетчупа. 1
• Контроль содержания сахарозы в винах. 1 В процессе брожения сахар преобразуется в алкоголь, и поляриметры позволяют с большой точностью контролировать это изменение. 1