Какие преимущества и недостатки имеет тиндализация по сравнению с другими методами стерилизации?

Некоторые преимущества тиндализации по сравнению с другими методами стерилизации:

• Щадящий характер. profsc.ru При тиндализации белковые соединения и витамины сохраняются в большей степени, чем при обычной пастеризации или стерилизации. profsc.ru
• Минимальное изменение вкуса и запаха. profsc.ru Это важно для высококачественных продуктов. profsc.ru
• Возможность обработки продуктов, требующих деликатного нагрева. forum.emkolbaski.ru
• Исключён срыв крышек в конце технологического процесса, так как давление не используется. forum.emkolbaski.ru
• Не требует специального оборудования. cyberleninka.ru

Некоторые недостатки тиндализации:

• Большая затрата времени. cyberleninka.ru Обычно процесс включает три-четыре цикла нагревания и охлаждения с интервалом в 24 часа. profsc.ru
• Возможные ошибки. profsc.ru Одна из самых распространённых — недостаточное количество циклов обработки. profsc.ru Это приводит к тому, что часть спор микроорганизмов остаётся жизнеспособной и может вызвать порчу продукта. profsc.ru
• Нарушение температурного режима. profsc.ru Превышение температуры даже на 5–7 °C может привести к значительной потере питательных веществ, а занижение — к недостаточной обработке. profsc.ru
• Ограничения по типу продуктов. profsc.ru Продукты с высоким содержанием крахмала или желатина могут образовывать нежелательные текстурные изменения. profsc.ru