Некоторые особенности анатомии кроликов, влияющие на качество их мяса:

• Незначительное количество соединительной ткани. 1 Благодаря этому крольчатина сочна и нежна. 1
• Тонковолокнистая структура. 3 Равномерно расположенные тонкие прослойки жировой ткани придают мясу мраморность. 3
• Отложение жира. 3 Он откладывается преимущественно в брюшной полости, около почек, желудка, а также на холке между лопаток. 3 На поверхности тушки жир почти не откладывается. 3
• Меньшее количество костей и хрящей. 5 В тушке полновозрастных кроликов на долю мякоти приходится около 85%, костей и хрящей — около 15%. 3