Основные виды подсолнечника:

• Масличный. 1 Отличается тонкой кожурой чёрного цвета, высоким содержанием масла в семядолях (40–50% и более) и мелкой семянкой. 1
• Пищевой. 1 Имеет более плотную и толстую кожуру семянки, плоды отличаются крупностью и пониженным содержанием масла в семянках (до 25–30%). 1

Также существует декоративный подсолнух. 5 Усилиями селекционеров выведено более ста сортов этого вида. 5 Это красивые цветы высотой от 35 до 70 см, которые отличаются разнообразием форм цветков и их яркой окраской — розовой, жёлтой, оранжевой, красной, многоцветной с яркой сердцевиной. 5