Какие основные этапы процесса превращения жидких жиров в твердые?

Основные этапы процесса превращения жидких жиров в твёрдые:

1. Гидролиз. 14 Жиры подвергаются гидролизу в кислой или щелочной среде или под действием ферментов. 1

• Кислотный гидролиз. 1 Под действием кислот жиры гидролизуются до глицерина и карбоновых кислот, которых входили в молекулу жира. 1
• Щелочной гидролиз. 1 При щелочном гидролизе жиров образуется глицерин и соли карбоновых кислот, входивших в состав жира. 1

1. Гидрирование (гидрогенизация). 14 Это процесс присоединения водорода к остаткам непредельных кислот, входящих в состав жира. 1 При этом остатки непредельных кислот переходят в остатки предельных, жидкие растительные жиры превращаются в твёрдые (маргарин). 1