Для обнаружения сахаролитических ферментов используются среды Гисса (так называемый «пёстрый ряд»). 13

Это набор пробирок с питательной средой в жидкой или полужидкой форме, в каждую из которых добавлены определённый углевод (сахар) и индикатор, меняющий окраску в кислой среде. 3

Под действием фермента микроба одни углеводы остаются неизменными, и цвет питательной среды не меняется, в то время как другие сахара расщепляются, образуя кислые продукты распада, которые изменяют цвет индикатора и, соответственно, цвет питательной среды. 1

Для определения газообразования в пробирки с жидкой средой вкладывают стеклянный поплавок, который всплывает в случае образования газа при расщеплении углеводов. 3 В полужидких средах Гисса газообразование определяют по образованию пузырьков. 3