Какие методы используются для обезвреживания условно годного финнозного мяса?

Для обезвреживания условно годного финнозного мяса используют следующие методы: посол, варка и замораживание. techpharm.ru

Посол. studizba.com sudact.ru Тушу разрубают на куски массой не более 2,5 кг, натирают и засыпают поваренной солью из расчёта 10% соли по отношению к массе мяса. studizba.com sudact.ru Затем заливают рассолом концентрацией не менее 24% поваренной соли и выдерживают 20 дней. studizba.com sudact.ru

Варка. studizba.com techpharm.ru Тушу разрубают на куски весом не более 2 кг и проваривают в открытых котлах в течение 2 часов, а в автоклавах (при давлении пара 1,3 атм.) — в течение 1 часа. techpharm.ru Мясо считается обезвреженным, если после проварки говядина на разрезе серого цвета, а свинина — белого. techpharm.ru

Замораживание. base.garant.ru sudact.ru

• Свиные финнозные туши. techpharm.ru Доводят температуру в толще мускулатуры на глубине 7–10 см (седалищные мускулы) до —10° и выдерживают в течение 10 суток при температуре воздуха —12°. techpharm.ru Или доводят температуру на той же глубине до —12° и выдерживают в течение 4 суток при температуре наружного воздуха —13°. techpharm.ru
• Финнозные туши крупного рогатого скота, бараньи и оленьи. techpharm.ru Доводят температуру в толще мускулатуры на глубине 7–10 см до —6° и выдерживают в течение 24 часов при температуре воздуха —9°. techpharm.ru Или доводят температуру на указанной глубине мышц до —12° без последующего выдерживания. techpharm.ru

При обезвреживании мяса замораживанием строго соблюдают температурные режимы и сроки выдержки, установленные правилами ветеринарно-санитарной экспертизы. studizba.com