Некоторые математические приёмы, которые применяются в кондитерском производстве:

• Расчёт дозировки муки при изменении её влажности. 1 В рецептурах на мучные кондитерские изделия обычно указывается расход пшеничной муки с влажностью 14,5%. 1 Если использовать муку с влажностью ниже 14,5%, то расход её снижается на 1% на каждый процент снижения влажности муки. 1 При этом на такое же количество увеличивается расход жидких компонентов (воды, молока и др.). 1
• Определение количества отдельного вида сырья по сухим веществам. 2 Для этого можно составить пропорцию или применить коэффициент пересчёта — отношение количества сухих веществ, пошедших на производство определённого количества готовой продукции, к количеству сухих веществ, пошедших на производство другого количества. 2
• Пересчёт количества продуктов по рецепту. 3 Например, из одной круглой формы определённого диаметра в круглую форму другого диаметра, из круглой формы в квадратную или наоборот, из формы сложной конфигурации (сердце, многоугольник, звезда и т. д.) в любую другую форму. 3 Для этого используют коэффициенты пересчёта. 3
• Расчёт калорийности кондитерских изделий. 4 Математические знания необходимы для корректной пропорции ингредиентов, расчёта общей массы теста и калорийности готовой продукции. 4
• Оптимизация времени и температуры выпечки. 4 Математические модели помогают в выборе рецептов и соблюдении гигиенических норм. 4