Какие красящие вещества содержатся в моркови и свёкле?

В моркови содержатся, например, такие красящие вещества:

• Каротиноиды. s.minsk.by bigenc.ru К ним относятся бета-каротин, альфа-каротин, гамма-каротин и ликопин. s.minsk.by Каротиноиды отвечают за яркий оранжевый цвет моркови. s.minsk.by
• Антоцианы. www.dissercat.com Эта группа полифенольных пигментов отвечает за фиолетовую окраску корнеплодов. www.dissercat.com Антоциан имеет капилляроукрепляющие и антиоксидантные свойства, кроме того, является безопасным пищевым красителем. www.dissercat.com

В свёкле содержатся, в частности, такие красящие вещества:

• Беталаины. ru.wikipedia.org Это класс пигментов, которые могут обуславливать окрашивание частей растения в различные оттенки красного, пурпурного, оранжевого и жёлтого. ru.wikipedia.org К беталаинам относят бетанин, изобетанин, пробетанин и необетанин. ru.wikipedia.org
• Антоцианы. moodle.kstu.ru otvet.mail.ru Антоцианы придают свёкле окраску от красного, малинового до фиолетового оттенка. moodle.kstu.ru