Некоторые факторы, влияющие на вес шампиньонов в процессе их роста и созревания:

• Этап выращивания. 1 Шампиньоны, собранные на первой волне, могут быть более тяжёлыми, чем на второй и последующих. 1 Это связано с исчерпанием питательного ресурса компоста. 5
• Созревание. 1 Вес шампиньонов меняется по мере созревания. 1 Например, гриб одного размера с закрытой и раскрытой шляпкой будет различаться по весу в сторону уменьшения. 1 Исследования показали, что при раскрывании гриб теряет кальций и, возможно, другие микроэлементы, что приводит к его размягчению и потере веса. 1
• Плотность. 1 Более плотные, тяжёлые грибы содержат чуть больше сухого вещества и меньший процент влажности. 1

Также на рост и развитие шампиньонов влияют такие факторы, как температура, влажность, воздухообмен и другие условия. 4