Некоторые факторы, влияющие на убойный выход говядины при разделке быка:

• Упитанность животного. 3 Чем выше упитанность, тем больше убойный выход. 3 Животные высшей упитанности имеют убойный выход до 60–65%. 3
• Возраст и порода быка. 3 Молодые животные обычно имеют более высокий убойный выход, чем старые. 3 Кроме того, разные породы могут иметь различный процент убоя. 3
• Технология убоя и разделки. 3 Использование современных технологий и оборудования может повысить убойный выход за счёт более точного и эффективного удаления несъедобных частей. 3

В среднем убойный выход мяса у быков составляет от 50% до 65%. 2 Животные высшей упитанности могут давать выход мяса до 70%. 2