Некоторые факторы, влияющие на кислотность молока у разных животных:

• Порода. 1 Например, молоко айрширских коров имеет кислотность в норме от 19 до 20 °Т. 1
• Состав рациона питания, качество кормов. 1 Большое количество концентратов и отсутствие достаточного количества грубых кормов повышает кислотность молока. 1
• Доение коров с маститом. 1 Высокая микробная активность при мастите ведёт к бактериальной ферментации молока и изменению кислотности. 1
• Стадия лактации. 1 Кислотность повышается после отёла и понижается перед концом лактации. 5
• Санитарное состояние молочного оборудования. 1 Остатки молока в молочной системе являются питательной средой для развития микроорганизмов, далее остатки скисают и увеличивают кислотность. 1