Какие факторы влияют на изменение содержания сахаров в картофеле при длительном хранении?

Некоторые факторы, влияющие на изменение содержания сахаров в картофеле при длительном хранении:

• Температура. nsportal.ru www.kartofel.org При низкой температуре (около 0 °С) в картофеле происходит накопление сахаров, а при повышении температуры — их исчезновение. www.kartofel.org
• Условия выращивания. dzen.ru vk.com Если при выращивании картофеля не используют удобрения, то потери сахаров составляют 18–20%. vk.com Использование фосфатов уменьшает потерю сахаров до 3%. vk.com При ежегодном внесении карбоаммофоса потери сахаров составляют 10%. vk.com
• Длительность холодного хранения. www.kartofel.org В условиях длительного хранения картофеля при нулевой температуре процессы распада крахмала заходят очень глубоко, и для его ресинтеза требуется значительное время. www.kartofel.org