Некоторые факторы, влияющие на активность фермента амилазы:

• Температура. 4 При температуре тела человека амилаза слюны активна, при охлаждении её активность теряется. 4
• pH (кислотность) среды. 4 Наибольшая активность амилазы слюны в желудке проявляется в диапазоне pH от 7 до 5. 4 Со снижением pH ниже 5 отмечается выраженное понижение амилолитической активности. 4
• Наличие ингибиторов и активаторов. 4 Ингибиторы (например, антибиотики) замедляют действие фермента, а активаторы ускоряют реакцию гидролиза и повышают активность органического катализатора. 4
• Природа и концентрация фермента и субстрата. 4 Скорость ферментативной реакции увеличивается с увеличением концентрации субстрата, достигая максимальной скорости, когда задействованы все активные центры молекул фермента. 3