При температуре выше 60 градусов Цельсия погибают все виды дрожжей, в том числе хлебопекарные. 24

Это связано с тем, что дрожжи состоят из воды и белка, а при такой температуре белок денатурируется, то есть сворачивается, и дрожжи прекращают свою жизнь. 34