Порода крупного рогатого скота влияет на убойный выход. 1 Для мясной промышленности наибольшую ценность представляют породы мясного направления. 1 Они дают мясо высокого качества и очень высокий убойный выход мясной туши. 1

Некоторые породы с высоким убойным выходом:

• Шароле. 2 Убойный выход составляет до 65%. 2
• Лимузинская. 25 При забое выход мяса составляет около 80%. 2
• Санта-гертруда. 5 Убойный выход — 63–70%. 5

Также на убойный выход влияет возраст животных: с возрастом он увеличивается. 34