Как влияет микроволновое излучение на структуру и питательную ценность яичных белков?

Микроволновое излучение может влиять на структуру яичного белка, например, приводить к уплотнению его структуры при длительном облучении. pubmed.ncbi.nlm.nih.gov При этом во вторичной структуре белка не наблюдается изменений даже в течение 1 часа облучения. pubmed.ncbi.nlm.nih.gov

О влиянии микроволнового излучения на питательную ценность яичных белков найти более подробную информацию не удалось. Однако есть общие сведения о влиянии микроволнового излучения на пищу в целом.

Американское управление по санитарному надзору FDA отмечает, что микроволновое излучение не меняет структуру продукта и никаким образом не повреждает клетки. www.scarlett.ru Многие эксперты отмечают, что приготовление пищи в микроволновой печи позволяет сохранить больше витаминов и антиоксидантов, чем при варке или жарке. www.scarlett.ru

При этом некоторые питательные вещества всё же расщепляются в процессе приготовления. otvet.mail.ru