Как влияет изменение pH на восприятие вкуса?

Изменение pH влияет на восприятие вкуса, в частности, следующим образом:

• При низком уровне pH (ниже 3) появляется кислый привкус, который связан со слизистой рта. alternativa-sar.ru
• Растворы с высоким pH (выше 8) вызывают ощущение вязкости и щелочного вкуса. alternativa-sar.ru

Например, в случае с вином:

• При сниженном pH вкус белого вина становится хрустящим и свежим, с выраженными минеральными нотами. amwine.ru
• На верхней границе значений (до 4 pH) вина набирают сладость и танинность, особенно при длительной выдержке. amwine.ru

Важно учитывать, что вкусовая чувствительность у людей различна, а у одного и того же человека может резко изменяться под влиянием многих факторов. elib.oreluniver.ru