Как влияет активная кислотность питательной среды на рост микроорганизмов?

Активная кислотность питательной среды влияет на рост микроорганизмов, так как определяет активность ферментативной системы бактериальной клетки, проницаемость цитоплазматической мембраны и, как следствие, обмен веществ клетки в целом. interactive-plus.ru

Для каждой физиологической группы микроорганизмов существуют определённые оптимальные пределы активной кислотности, выше и ниже которых задерживается их развитие, а иногда наступает гибель. alternativa-sar.ru

Некоторые примеры влияния кислотности среды на микроорганизмы:

• Кислая среда (рН 0–6,9). www.agroxxi.ru Понижает растворимость углекислого газа, повышает растворимость катионов меди, молибдена, марганца, алюминия до токсических для клетки уровней. www.agroxxi.ru Поддерживает многие органические кислоты в недиссоциированной форме, которая позволяет легко проникать в микробную клетку и оказывать на неё токсическое действие. www.agroxxi.ru Увеличивает суммарный положительный заряд на поверхности клетки, разрушает ДНК и АТФ. www.agroxxi.ru
• Щелочная среда (рН 7,1–14). www.agroxxi.ru Резко понижает растворимость многих катионов, необходимых клетке, в частности, железа, кальция, марганца, которые выпадают в осадок и остаются недоступными для микробов. www.agroxxi.ru Увеличивает суммарный отрицательный заряд на поверхности клетки, разрушает РНК и фосфолипиды. www.agroxxi.ru

Для большинства бактерий наиболее благоприятной является нейтральная или слабощелочная среда, для плесневых грибов и дрожжей — кислая. petritest.ru alternativa-sar.ru Для гнилостных бактерий кислая среда неблагоприятна и даже губительна. alternativa-sar.ru