Как влажность и температура влияют на выживаемость сальмонеллы?

И влажность, и температура влияют на выживаемость сальмонелл. adm.gov86.org cyberleninka.ru

Влажность: сальмонеллы хорошо переносят низкую влажность и могут выживать в условиях высушивания до 3–4 лет. adm.gov86.org Также бактерии адаптируются к чередованию высокого и низкого уровня влажности, что может способствовать их выживанию. www.frontiersin.org

Температура:

• Низкие температуры сальмонеллы переносят хорошо и могут выживать при температурах от 0 до –2 °С от 3–4 до 5–6 месяцев. adm.gov86.org
• Высокие температуры сальмонеллы сравнительно быстро погибают. adm.gov86.org При температуре 70 °С они гибнут в течение 5–10 минут, а при кипячении — практически мгновенно. adm.gov86.org
• Особенно интенсивно сальмонеллы размножаются в готовых блюдах при комнатной температуре и в тепле. www.gov.kz

Таким образом, при низких температурах и низкой влажности сальмонеллы могут длительно сохранять жизнеспособность, а при высоких температурах — быстро погибать. adm.gov86.org