Как условия предубойного содержания животных влияют на влагосвязывающую способность мяса?

Менее благоприятные условия предубойного содержания и длительная транспортировка оказывают на животных сильное воздействие. cyberleninka.ru www.meatbranch.com В результате происходят обширные изменения в обмене веществ, что приводит к снижению способности мяса связывать влагу. cyberleninka.ru www.meatbranch.com

Некоторые факторы, влияющие на влагосвязывающую способность мяса в контексте предубойного содержания:

• Стресс. bigenc.ru www.comodity.ru Животные в стрессовом состоянии дают мясо с нарушением хода гликолиза и более быстрым снижением величины рН. www.comodity.ru Это ускоряет денатурационные изменения в белках и ухудшает качество мяса, в том числе снижает его влагосвязывающую способность. www.comodity.ru
• Поение. www.comodity.ru vetandlife.ru Предоставление животным перед убоем большого количества воды способствует разжижению крови и лучшему обескровливанию туши. vetandlife.ru Чем лучше будет обескровлено животное, тем устойчивее будет мясо при хранении. vetandlife.ru
• Условия помещения. www.comodity.ru Перевод животных перед убоем в холодное помещение может улучшить качество мяса. www.comodity.ru При этом важное значение имеет не только температура, но и относительная влажность воздуха. www.comodity.ru
• Подгон к месту убоя. www.comodity.ru Перегоны животных, в частности подгон к месту убоя, могут вызвать травмы, что приводит к стрессорному состоянию и снижению качества мяса. www.comodity.ru