Как тиксотропия применяется в пищевой промышленности?

Тиксотропия в пищевой промышленности применяется для создания продуктов, которые можно легко выжимать из контейнеров. www.amazingfoodmadeeasy.com Например, с её помощью производят кетчуп и соусы. www.amazingfoodmadeeasy.com

Также тиксотропия позволяет приготавливать жидкие гели. www.amazingfoodmadeeasy.com Это даёт возможность создавать различные гели, пюре и соусы, которые имеют форму, но при этом не растекаются свободно при нанесении покрытия. www.amazingfoodmadeeasy.com

Для этого используются эфиры целлюлозы, которые благодаря своим загущающим и тиксотропным свойствам применяются в пищевой промышленности в качестве загустителей, эмульгаторов и стабилизаторов в таких продуктах, как соусы, заправки и мороженое. www.kimachemical.com Под воздействием давления (например, встряхивания или перемешивания) эфиры целлюлозы становятся более текучими, а после снятия напряжения возвращаются в исходное состояние. www.kimachemical.com