Для улучшения качества злаков без повышения содержания глютена селекционеры используют современные технологии: 2

• РНК-интерференция (RNAi). 2 Короткие последовательности РНК связываются с определёнными участками транскрипта РНК глютена и блокируют их превращение в белки. 2 С помощью этой технологии созданы линии пшеницы, в которых содержание глиадинов снижено на 92%, а количество эпитопов уменьшено в 10–100 раз. 2
• Редактирование генов. 12 Например, технология CRISPR/Cas9 использует фермент эндонуклеазу для разрыва нитей ДНК в определённых местах. 2 При восстановлении повреждённой нити могут возникать «ошибки» или мутации, которые выводят из строя эпитоп или ген. 2

Также селекционеры создают межвидовые гибриды зерновых с лучшими агрономическими характеристиками, приспособляемостью к окружающей среде и технологическими/питательными качествами. 4